唐心甜背着小背蒌，跟着丁掌柜来到厨房，因为她人小，丁掌柜特意叫人搬来垫脚凳，唐心甜洗了手，先取了一小块卤肉，切成厚薄一样的片状，又取了放在案台上，洗干净的香菜，切碎放进碗里，先摆放到一旁备用，然后又取来一个干净的碗，往碗里，先放五勺掏碎的干辣椒，再加盐，胡椒，炒香的花生米压碎也放进碗里，然后让帮厨起锅烧香油，油温达到八九成热时，将油倒进放好料的碗里，顿时一股香辣的香气在厨房漫延开来。

将辣椒油搅均放在一旁备用，唐心甜取来之前备用的香菜碎，往碗里加入香油、胡椒，香醋再兑少量的开水，顿时又香又酸的味道漫开，将调好的料汁撒正卤肉上，搅拌好，再拿筷子一片片夹到盘子上摆好造型，凉拌卤肉就做好了。

唐心甜又将松花蛋敲裂，掰开蛋壳，露出里面黑中透着黄，表面带松花状花纹的松花蛋，拿刀将松花蛋切六瓣，两个松花蛋切好摆盘，之前还剩下的香菜碎料汁，再加少量的醋，搅均淋在松花蛋上，又一盘凉菜做好。

“丁掌柜，卤肉原本味道微辣，这个辣椒油可以根据客人的喜辣程度，调料汁的时侯，看着增加，也可以将这凉拌卤肉，分成微辣，中辣和劲辣几种口味，这个可以随心搭配。”

辣椒油做了没用，所以唐心甜解释了一下，潜台词就是这是特意赠送的，你家这么多大厨看着，步骤应该都记下来，以后自己调制，应该不成问题。

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