打工这条路并不好走，但开弓没有回头箭，人只有把自己所有后路都堵死了，背水一战往往能拼出一条生路来。

隋师傅和王师傅渐渐地稳定下来。这时候是十月份了，刚过完十月一，饭店开始进入平缓期。

天气凉了，夏天的菜谱需要调整，得上点新菜，上点适合秋季时令菜。凉菜、面点、烤肉不用调整，需要调整的就是热菜。

前面鱼缸的海鲜通过几个月的销售，有些客人不喜欢的、点击率低的需要砍掉，上点适合饭店销售的海鲜。海鲜这一块总的来说是赚钱的，到现在为止鱼缸钱是早就赚回来了。现在看来，客人比较喜欢的是小海鲜，花蚬子、毛蚶子、扇贝、赤贝、文蛤等，这些小海鲜卖得快。海鱼卖的慢，不如河鱼卖得快，主要是饭店规模在那，想吃高档海鲜的不会到这来，饭店档次不够。要想把鱼缸盘活，还得在河鱼上下功夫。

经过调整，把海鱼全部取消，主攻河鱼。

开业的时候黄师傅和关师傅设计的菜谱挺好，黄师傅负责老菜和家常菜制作，关师傅负责海鲜和粤菜制作，他们俩都做的挺好。现在是王师傅接替了关师傅，王师傅海鲜做的不错，对粤菜不是太懂，做关师傅留下来的粤菜就比较费劲，做出来的菜品看着是那么回事，吃起来就有点不伦不类，达不到口味标准。隋师傅接替的是黄师傅，他做黄师傅留下来的菜品倒也能做，但是没有黄师傅做的地道，手艺照比黄师傅差挺大一块儿，他做的也挺费劲。但是他做川菜比较好，像干煸肉丝、水煮肉片就很好吃。

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