芸娘开始着手准备做脆皮大肠。

她把洗干净的大肠头用滚水滚熟，滚熟后过冷水，过完冷水再洗干净。

锅内添好了清水，芸娘往里放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料，用来提味去腥。

等水滚时放入猪大肠，水开后，她也转了小火，用慢火卤之。

这个要卤的筷子能扎得入肠子为宜，那时间取起大肠，卤汁则不用。

等大肠头卤着时，芸娘开始着手做配菜。

这个时节没有黄瓜，不过萝卜和白菜还是很多的。

她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜，然后又腌制了一小碟白菜。

酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口，刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。

她又调制了一碗甜面酱。

等做好后，肠子也卤的差不多了，芸娘把肠子取出放在了案板上，趁热给肠子上面抹上湿生粉。

抹好后，这边月季已经刷干净了锅，锅内放上了油，等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色，以皮脆为度。

炸好后捞起控干了油份，芸娘开始改段。

每段大约长五厘米左右，然后再改件，大段四件，中段三件，小段二件这样，改后后竖放在碟里。

碟中心芸娘放了香菜着色，又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜，淋下胡椒油，和一小碟甜酱。

芸娘满意的拍了拍手，这就成了。

她抬头往郑老爷子几人的方向看去。

咦？

许师傅已经过去了，他的动作还挺快的，只是不知道他做的是什么。

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