所有的菜肴,都离不开五味的调和。
酸甜苦辣咸,在高明厨师的配伍下,却能延展出万千滋味。
就像系统说的:
“一缸精彩的红油是川菜必不可少的灵魂。”
这并不是一句玩笑话。
事实上,许多菜品,都得使用特制的复合型调料,才能呈现出极致的风味。
比如说申城小吃-葱油拌面,还有粤菜里的葱油鸡,就得用专门熬制的葱油来做才好吃。
再比如说,椒盐排骨和椒盐田鸡,就必须用炒制好的椒盐来调味。
还有各类糖醋汁、沙茶酱、泡椒汁、卤酱、甜蒜汁、鱼露、蟹黄膏、豆瓣酱等等。
如果没了这些复合型的调味品,那么厨师能做的菜就会减少一大半。
同样的。
一位厨师如果掌握的复合型调味秘方越多,那可供他施展的厨艺舞台就更大。
为什么老干娘能卖得那么好?
为什么火锅和海底捞能够开遍全国乃至全世界?
还不是因为他们的配料秘方独到高明。
姚禹是个厨子。
他祖上三辈都是厨子。
所以,他很明白独家秘方对于一位厨师的意义有多大。
得到了系统奖励的秘制红油,姚禹忙碌一天的疲惫好像也一扫而空。
他打消了下班回家的打算,转身又进了后厨。
此时的后厨,除了姚禹外别无他人。
姚禹来到食材储藏库,按着炼油手册上的说明,开始寻找材料,熬制红油。
第一步,将香叶、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分钟;将白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理机打成粉末。
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