鸡茸这玩意儿，有两种理解。

第一种是将鸡肉撕成长条，混合到一起就叫鸡茸了。

另一种则和鸡肉没半毛钱关系，是用瘦猪肉、鸡蛋、芋头粉、目鱼、蛏干等材料做成糊状物。

这种糊状物冷却凝固之后，改刀切块，倒与豆腐有几分相似。

而做霸王别姬要用到的鸡茸就是第二种。

姚禹个人更喜欢将之称为“猪肉茸”。

做猪肉茸是一个比较费时的过程。

首先要把瘦猪肉剁碎，瘦猪肉的份量至少要有半斤。再打五个鸡蛋，鸡蛋打散后与肉馅混合到一起。

而后将目鱼、蛏干放入滚水中煮熟，捞出来后切成细丝。

接着，拿一个大碗，将芋头粉调成浆糊状。

再把糊状的芋头粉倒入热水中加热搅拌，而后将肉馅也倒进去搅拌，并添加两大勺猪油。

其实这时候应该用鸡汤熬制。

但比赛时间有限，赛事举办方又没提供现成的鸡汤，姚禹就只好用热水代替。

肉馅入锅后，将目鱼丝和蛏干丝也倒入锅中，转中火继续烹煮，直到将锅中食材煮至半透明状为止。

做到了这一步，如果再倒入黄酒和生抽，加入食盐、味精、葱花，那这一锅鸡茸就能作为单独一道菜端上桌了。

但是今天的比赛题目是霸王别姬。

姚禹也不方便搞其他的骚操作。

等到鸡茸熬好，比赛时间已经过去了将近一半。

这时候，便可以将甲鱼、乌骨鸡和鸡茸汤，还有切好的火腿丝一起倒入砂锅中，加水烹煮。

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