“不错,说得很好!”陆淮维赞许道:
“厨艺一途,学无止境。”
“你们都是优秀的年轻人,在厨艺上很有天分。”
“所以平时,你们就更需要注重学习和积累。只有不断加深对各种食材的了解,你们在这条路上才能取得更好的成就!”
“陆老爷子所言甚是,晚辈一定谨记教诲。”姚禹笑嘻嘻道。
这副有点皮的德性,顿时招来了陆沉鱼的白眼。
稍微考校了一下几人的见识,陆淮维也不多话,开始教他们做{一品官燕}。
一品官燕,是清廷的宫廷御菜,也是满汉全席中的一道大菜。
传统的宫廷做法,如今除了陆淮维外,现在也没有几个人会了。
不过就算陆淮维今天不教姚禹,姚禹以后也能从自家曾祖父留下的菜谱中学会这道菜。
因为,姚禹的曾祖父当年就收留过好几位从京城逃难出来的宫廷御厨,并且从那些宫廷御厨手中,收集记录下了大半部分宫廷菜谱。
和开水白菜一样,一品官燕的做法也不复杂,关键就在食材的配比和高汤的熬制。
泡好的燕窝用清水冲洗三遍,冲洗时不能揉搓。
冲洗过后,燕窝搁置一旁备用。
然后,便要熬汤了。
传统宫廷风味的底汤必须要用到鱼肚、鱼皮、干贝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼脆(鱼骨)、裙边等食材。
而这八种食材,又称水八珍。
因此,清廷的一品官燕又叫做“一品浓汤八珍燕”。
其中水八珍里的裙边,是指甲鱼壳边缘上的软肉。
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