香橙鸡柳、法式鹅肝、鸡蛋布丁。

这三道菜都是很常见，流传很广泛的菜品。

不过，流传广泛，却不代表容易做。

事实上，在厨艺界中，最难的就是用大众菜来PK分胜负了。

因为会做这类菜的人很多，谁也没有把握确定，自己做的常见菜，就一定能力压对方厨师。

菜品公布后，姚禹和萨缪尔开始忙碌。

今天姚禹让人准备的食材种类很多，足有上百种。

萨缪尔和他，都可以在其中找到最适合配菜和调料。

姚禹上手先做的菜是香橙鸡柳。

做这道菜，要选用整块的鸡胸肉。

鸡胸肉洗干净后切块，要用松肉锤或刀背将鸡肉拍松。这么做是为了方便入味。

鸡胸肉拍松以后，要加入白胡椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉、用手抓匀。在腌制时候，最好再浇上一大勺油。

不过这种油，最好是用橄榄油、色拉油比较好。

猪油和菜籽油之类的就别用了，要不然会太荤腥，太油腻。

姚禹做香橙鸡柳的次数很少。

因为这并不是一道富有特色的菜。

但姚禹知道，如何处理鸡柳，口感会达到更加。

一般厨师在做鸡柳时，会用料酒腌制，但姚禹不会。他会选用白葡萄酒，或者其他味道恬淡的果酒。

这一招，还是他当年入选“奥烹赛国家队”后，从外籍教练那学来的。

萨缪尔身为西餐厨师，也有用白葡萄酒处理鸡肉的习惯。

不过他在腌制鸡肉时，不仅用了白葡萄酒，还加了香草和迷迭香。

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