越是简单的菜品，就越得推陈出新。

唯有如此，才能在比赛中击败对手，夺取胜利。

姚禹曾记得，以前有一位绰号叫做“好先生”的厨师，能够把拔丝红薯做得比高档法式甜品还要有腔调。

但那种做法必须要把红薯磨成了红薯粉，然后再用红薯粉做出想要的镂空造型，过程相当麻烦。

姚禹没打算把红薯磨成粉。

因为这么做有“偏题”的嫌疑。

一旦把红薯磨成了粉，那做出来的菜品严格意义上就不能叫做拔丝红薯了，而是另一种衍生菜品。

甜品，除了讲究要好吃以外，还得要好看才行。

这一轮的对决，摆盘的发挥，将极大影响着评委的评分。

姚禹给所有炸好的红薯块挂上糖浆后，便开始琢磨摆盘。

好的菜肴，就应该是色香味形俱全的。

对于名厨而言，摆盘是一门艺术，也是一种必须掌握的技能。

同样的食材，同样出色的烹饪技术，但摆盘好看的一方，却往往更容易获得顾客的青睐，也更容易卖出高价钱。

什么样的盘子适合装盛什么食物，这些都大有讲究。

在姚禹看来，一份精致的拔丝红薯的份量，最好在450-520克之间。

用来装盛金黄色拔丝红薯的盘子，必须得用通体洁白的，而不能使用任何有花边底色的盘子。

而且，选用方形卷边盘，会比用平底圆盘更适合。

姚禹将自己做好拔丝红薯均匀地分成了五等份，装入盘中之中摆成了小山的形状。

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