中式的酱烧牛排和西式煎牛排有很大的不同。

首先，酱烧牛排对于牛排的形状没有要求。直接连骨带肉剁开后放入清水中去血沫就行。

而西式牛排，其实绝大多数都是不带骨头的。

西式牛排的选料通常是选用上好的牛里脊或者肉质比较嫩的牛肉部位。

比起西式牛排，姚禹更喜欢中式的牛排做法。

以前家中过节时，他总会做一道牛排菜品，用来犒劳自己和姚婵。

牛排用清水水泡过后，切一些葱姜，将祛除血沫的牛排和葱姜起放入热水中焯烫。

然后切适量的青椒、洋葱，准备一些蒜瓣和少量甜豆瓣酱。

另取一口炒锅，倒入食用油，把青椒、洋葱、蒜瓣和焯过水的牛排放入炒锅煸炒出香，而后加入清水和豆瓣酱，用文火慢炖。

与猪骨、羊骨相比，牛骨头要硬许多，炖煮的时间也会更久。

如果用铁锅或砂锅炖的话，至少需要一小时才能把牛排炖烂。

但要是用压力锅来压，有二十分钟的时间就足够了。

不过，压出来的牛骨入味效果太差，不如文火慢炖来的要好。

鸭子进了蒸箱，一品八珍盅的原汤还在煮着。姚禹这会儿把牛排骨也安排好了，便准备做孔府焦溜鱼。

孔府焦溜鱼的做法和漕溜鱼片差不多。

通常都是选用鲜活的大黑鱼，现宰现杀，去鳞破肚，洗净切成薄片，放入各种调料腌制。

腌制好的鱼肉沾上少量水淀粉，下锅油炸。

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